Ciabatta-Brote © voll veggie!

Luftig-lockeres Ciabatta

5 von 1 Bewertung
Drucken Pinnen
Dieses Ciabatta darf auf keiner Party fehlen! Es ist innen luftig-locker und schön grobporig mit den typisch großen Löchern und außen leicht knusprig. So muss Ciabatta schmecken!
Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung wird garantiert auch euch dieses leckere Ciabatta gelingen –  versprochen :-) !
Gericht: Brot & Brötchen
Allergeninfo: cholesterinfrei, eifrei, laktosefrei, sojafrei, zuckerarm
Level: geübt
Ergibt: 2 Laibe (ca. 30 Scheiben)
Kalorien :171kcal
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Zubereitungszeit: 25 Min.
Arbeitszeit: 55 Min.
Menge: 15 Portionen

Zutaten

Für den Vorteig

  • 5 g Hefe (frisch)
  • 250 ml Wasser - lauwarm
  • 250 g Weizenmehl, Type 550

Für den Hauptteig

  • 10 g Hefe (frisch)
  • 175 ml Wasser - lauwarm
  • 400 g Weizenmehl, Type 550
  • 15 g Salz/Ursalz
  • 40 g (ca. 4 EL) Olivenöl, nativ extra
  • Weizenmehl, Type 550 - für die Arbeitsfläche und zum Bemehlen

Schritte

Für den Vorteig

  • Die frische Hefe (5 g) in eine große Schüssel bröseln, das lauwarme Wasser (ca. 30° C) dazugeben und die Hefe unter leichtem Rühren darin auflösen.
  • Dann das Mehl zugeben und mit einem stabilen Rührlöffel vorsichtig unter die Hefelösung rühren, bis sich das Mehl und die Hefelösung zu einem glatten Teig verbunden haben.
  • Die Schüssel mit einem passenden Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken (Vorsicht: Bei luftdichtem Verschluss kann kein Gasaustausch stattfinden, sodass Gärgase einen Überdruck im Behälter erzeugen könnten, die den Deckel lösen, daher den Deckel nur auflegen oder Frischhaltefolie nicht zu fest umwickeln) und bei Zimmertemperatur (ca. 20° C) mind. 12 Std., am besten aber über Nacht, gehen lassen.

Für den Hauptteig

  • Die frische Hefe (10 g) in eine kleine Schüssel bröseln, das lauwarme Wasser (ca. 30° C) dazugeben und die Hefe unter leichtem Rühren darin auflösen.
  • Das Mehl und das Salz in eine große Rührschüssel geben und leicht vermischen. Das Olivenöl, die soeben angerührte Hefelösung und den Vorteig dazugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (bei ca. 30° C, z. B. eingewickelt in einer Decke) 60 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
  • Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen, den Teig aus der Schüssel holen (er ist leicht zähflüssig und sehr klebrig, das soll so sein!) und vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche laufen lassen bzw. legen. Den Teig NICHT kneten, da sonst zu viel Luft entweicht und der Teig seine grobe Struktur verliert.
  • Nun den Teig auf der bemehlten Fläche zu einem länglichen Laib ziehen. Eine Seite des Teiges der Länge nach zur anderen schlagen (falten), dann nochmals umschlagen, sodass es ein kleines Rechteck ergibt. Nun den Teig vorsichtig zurück in die Schüssel legen und nochmals zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Nach der Gehzeit den Vorgang wiederholen: Den Teig wieder aus der Schüssel holen und auf die bemehlte Fläche legen. Zu einem länglichen Laib ziehen, wieder eine Seite des Teiges der Länge nach zur anderen schlagen (falten), dann nochmals umlegen, sodass es ein kleines Rechteck ergibt. Nun den Teig vorsichtig zurück in die Schüssel legen und nochmals zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach der letzten Gehzeit den Teig wieder vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, OHNE Kneten mit einem Teigspachtel in 2 Teile portionieren, jeweils zu einem Ciabatta-typischen Laib formen (siehe auch unter „Tipps“, Punkt 3), leicht bemehlen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 15 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  • Inzwischen den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech nach der Ruhzeit auf mittlerer Schiene in den Ofen geben, den Ofen auf 180° C herunterstellen und die Ciabatta-Brote ca. 20 Min. hellbraun backen. Tipp: Die Brote sind durchgebacken, wenn der Boden beim Gegenklopfen hohl klingt.

Infobox

Tipps und Hinweise

Verwendete Produkte

  • Herkömmliche Frischhefe (42-g-Würfel) aus dem Supermarkt
  • Weizenmehl „Demeter Weizenmehl Type 550“ von Bauckhof
  • Olivenöl „Natives Olivenöl Extra“ von Livio
  • Ursalz von Erntesegen

Tipps

  1. Ich verwende einen normalen 42-g-Hefewürfel aus dem Supermackt. Zwar benötige ich für dieses Rezept nur 15 g von dem Würfel, aber damit gelingt dieses Ciabatta wunderbar. Mit Trockenhefe konnte ich mich noch nie anfreunden; irgendwie ist und bleibt sie nur Instanthefe und ist somit nicht wirklich „echt“.
  2. Die meisten Olivenöle sind mir trotz hochwertiger Qualität und hoher Preise zu scharf und bitter im Geschmack, auch wenn eine leichte Schärfe und eine leichte Bitternis typische Geschmacksmerkmale für gutes Olivenöl sind. Mit dem Olivenöl von Livio habe ich allerdings ein ganz besonders mildes Olivenöl für mich entdeckt, ohne unangenehme Schärfe und Bitterkeit im Abgang. Es ist sortenrein, besteht zu 100 Prozent aus griechischen Koroneiki-Oliven und wird kalt extrahiert (dadurch bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe im Öl erhalten).
  3. Anstelle der normalen Brotform kann man die Oberfläche zusätzlich mehrmals quer einschneiden oder gefaltet backen; das sorgt für eine unebene Oberfläche und geht ebenfalls ganz einfach: Den fertigen und portionierten Teig vorsichtig zu einem Rechteck ziehen, eine Seite der Länge nach zu zwei Drittel umschlagen und das andere Drittel darüber legen.
  4. Am besten schmeckt Cibatta frisch und noch leicht warm. Gelagert im Brotkasten bzw. in einem sogenannten Brottopf aus Keramik, halten sich die Ciabatta-Brote 1 bis 2 Tage. Wer es nicht so knusprig mag, legt die Brote einfach gut verschlossen in eine Plastiktüte; so bleiben sie innen locker-fluffig und werden außen schön weich.

Benötigte Küchenhelfer

  • 1 Küchenwaage
  • 1 große Rührschüssel mit Deckel, alternativ Frischhaltefolie
  • 1 Messbecher
  • 1 Rührlöffel
  • 1 kleine Schüssel
  • 1 Esslöffel
  • 1 große Rührschüssel
  • 1 Geschirrtuch
  • 1 Backblech
  • 1 Lage Backpapier

Einstellungen und Zeiten

  • Ofeneinstellung: Ober-/Unterhitze
  • Einschubebene: mittlere Schiene
  • Aufheiztemperatur: 200° C
  • Backtemperatur: 180° C
  • Backzeit: ca. 20 Min.

Nährwerte

Portionsgröße: 100g/2 Scheiben | Kalorien: 171kcal | Kohlenhydrate: 30.7g | Eiweiß: 4.4g | Fett: 3.2g | Gesättigte Fette: 0.5g | Natrium: 396mg | Ballaststoffe: 1.8g | Zucker: 0.2g